Le chef Julien Duboué ne cesse d'innover dans la cuisine française. Il rêvait d'un couteau de cuisine professionnel à l'image de sa cuisine et de ses valeurs : un outil de travail performant, issu de la coutellerie professionnelle française, élégant et durable. Ce couteau de cuisine professionnel au style japonais est l'aboutissement d'un véritable travail d'équipe alliant la vision utile du chef Julien Duboué, l'oeil affuté du designer Christophe Guérin, et le savoir-faire ancestral de la coutellerie professionnelle Tarrerias-Bonjean.